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冷知识!鹰嘴豆根本不是蛋白质!各种“豆豆”营养一比就知道

吕孟凡营养师 2022-10-21 | 浏览数 858 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/吕孟凡营养师】

营养冷知识#17 鹰嘴豆是淀粉不是蛋白质



最近看到了某潜艇堡专卖店推出了鹰嘴豆潜艇堡,让我忍不住在心里呐喊:“哇!这真是一个满满碳水化合物(淀粉+淀粉)的组合呢!!!”加上前阵子跟朋友聊天,朋友也非常诧异于鹰嘴豆的分类,所以决定来画这一篇!
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鹰嘴豆因为含有所有人体必需胺基酸,所以被常常被报导为良好的蛋白质来源,甚至有的报导中直接说它是高蛋白质的食物。鹰嘴豆蛋白质的胺基酸组成确实很优秀,也是非常健康的食物,我也很喜欢吃鹰嘴豆,但是!它的蛋白质含量并不高喔!以下给大家看看各种豆类100公克含有多少蛋白质以及碳水化合物。

全榖杂粮类的豆类

豆鱼蛋肉类的豆类

(补充:毛豆的蛋白质公克数看起来很少,但这要看比例,毛豆每一百公克蛋白质含量比碳水化合物还要多,而且毛豆是生鲜含水的,其他豆类除了豌豆以外都是干货,豌豆的数值看起来与其他豆类差很多也是同样的道理。)

看完上述数据,应该就可以很清楚知道以鹰嘴豆的蛋白质及碳水化合物含量,它确实应该被归类于全榖杂粮类。鹰嘴豆当然是很好的全榖杂粮类食物,在摄取碳水化合物的同时又可以吃到完整的胺基酸也很棒!只是真的担心有人误以为鹰嘴豆是蛋白质类的食物,所以写了这一篇~我的建议是,以鹰嘴豆当作一餐的碳水化合物主要来源,另外搭配豆鱼蛋肉类 的蛋白质食物以及蔬菜类以及油脂类,才是均衡的一餐。如果误以为鹰嘴豆是蛋白质,又另外吃了饭、面或饼,而没有摄取蛋白质类食物,就会显得碳水化合物比例太高,比较不均衡了~

本文由“ 营养面包(吕孟凡营养师)”授权,未经同意禁止转载。

作者简介:吕孟凡营养师 学历:国立台湾大学生化科技系硕士 经历:台大医院营养师 证照:中华高考营养师、台湾营养学会 肾脏专科营养师、台北市糖尿病共同照护网医事人员。经营“ 营养面包(吕孟凡营养师)”脸书粉专、“ 营养面包-吕孟凡营养师”个人网站。

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