2020-11-18 23:36 农人提神

#2020生气大会#

#家常面条怎么做才有味#

面食的做法有许多种,喜欢吃面食的少不了面条。面条可以调汤汁食用,也可以凉拌烹饪的佐料享用。特别是手擀面条,也叫家常面,值得借鉴的照样家庭妇女的作工。她们做出的面条爽滑劲道,会吃出差别的口感。

做手擀面,和面除了加水,再加两种食材,面条更爽滑有劲道 第1张

实在,她们的技巧已经从和面最先了。而我们许多人在和面时,只加水。只要你留心一点,会发现那些家庭妇女,她们在和面时,不只是加水,还会加两种通俗的食材。这两种食材即是盐和鸡蛋。盐和鸡蛋在面食中的作用

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盐是必不可少的调味品,除了增添饭莱的风味外,还对面团和面条的品质有一定的影响。盐在面团中最大的作用是改善面的筋度。面团形成面筋的主要物质是麦胶卵白质和麦谷卵白质,当这两种卵白质遇到食盐溶液,也就是氯化纳的氯离子和钠离子存在的水中,便会发生凝聚。促进面粉和水的快速连系,形成卵白胶。在面筋自己的筋度上起到了增强作用,从而增添了面团(面条)的筋力和延展性。

鸡蛋在面团面条中的作用。鸡蛋卵白粉营养厚实,含有厚实的赖氨酸。小麦粉的卵白质含量一样平常不跨越15%,而且赖氨酸含量较小。100克小麦粉仅含有160毫克的赖氨酸,照样麦卵白的限制性氨基酸。行使鸡蛋卵白优良的凝胶性子,将鸡蛋加入到面团(面条)中,可以填补面粉中氨基酸含量的不足,同时可以显著改善面条制品的结构,保留风味物质。使面条有爽滑劲道的口感。

【食材】:面粉500克、食盐5克、鸡蛋2个

【步骤】:

将面粉放于盆中,先加上盐搅拌一下,接着将鸡蛋打烂和入其中,并再次搅拌。

做手擀面,和面除了加水,再加两种食材,面条更爽滑有劲道 第2张

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