2020-12-03 17:35 MAIJIE麦界精酿

啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为酿造啤酒不能缺少的质料之一,具有不能替换的作用。然则啤酒花被使用在酿造啤酒中,直到1079年才有纪录可查。到13世纪,啤酒花才被普遍使用。

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早期人们酿造的啤酒很容易就变成了大麦醋,这一苦恼缠绕了了早期酿酒师们长达几个世纪。关于是谁,在什么时候最早将啤酒花用于酿酒这个问题,似乎并没有一个统一的说法。格林兄弟在他们1877年编著的《德语词典》中形貌啤酒花时无奈地写道“准确考证出啤酒花最早是何时被用于酿酒工艺是不能能的”。一个对照令人接受的说法是:酿酒师们实验性地将差别的野草加入酿造过程中以提高酒的保留时期,而只有野生啤酒花脱颖而出并更先被用于啤酒酿造。之后,大约在公元7世纪,随着啤酒酿造的生长和需求的增添,野生的啤酒花逐渐更先不能知足工艺要求,于是就像人类驯化其他作物一样,人们更先了啤酒花的人工莳植。以是啤酒花在最更先并不是因为其特有的香气而被酿酒师选中加入啤酒中的,人们看重的是它具有的的防变质的特征。不得不说,这是啤酒生长历史上又一个优美的巧合。

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啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不外了:它的确是可以用于酿造啤酒的一莳植物的“花”。固然,实在用于酿啤酒的另有这莳植物的果穗(如下图,来自《科勒药用植物》)。“啤酒花”另有一些其他中文名字,如:蛇麻、忽布。啤酒花在分类学上归于蔷薇目- *** 科-葎草属,形态学上是这么形貌的:啤酒花,多年生缠绕草本,茎、枝和叶柄密生细毛及小刺钩。叶对生,心状卵圆形,多为三裂,叶边缘有粗锯齿,上面粗拙,密生小刺毛。秋季开小型花,花单性,雌雄异株,雄花成圆锥花序,雌花短穗状,每两朵雌花外覆一鳞状苞片;果期苞片增大变薄,相互重叠,不脱落,外面充满黄色粉状的香脂腺。每个苞片内藏瘦果两个。

啤酒花在药用方面具有以下几种功效:第一种,具有健胃、消食的功效,用来治疗胸腹胀满、消化不良;第二种,具有利尿、抗炎的功效,用来治疗热淋、小便晦气、水肿,与车前草、茅根等中草药一起服用,还可以用来治疗尿路感染、膀胱炎、肾炎;第三种,具有安神的功效;第四种,可用于治疗肺结核、慢性支气管炎。

然则啤酒花在酿造啤酒方面却是一个元勋,在啤酒的酿造中起到了举足轻重的作用增添苦味来平衡麦芽的甜味,增添啤酒的口感和香味,增添啤酒的保质时间和稳固性,提高了泡沫的稳固

如果说啤酒花的发现拯救了啤酒,那么啤酒花到了英国人的手中更是发挥了更大的价值。酒花从荷兰传入英国,发生在1524年伊丽莎白一世(Elizabeth Tudor),这位英国历史上最著名的女王,是她将四分五裂的英国变为了天下强国,且开创了英国历史上的“黄金时代” 。值得关注的是,这位女王终生未觅得一位王夫,却独爱艾尔啤酒(Ale)。不外,早前的艾尔啤酒只不外是未加酒花的麦酒。要知道,酒花是于1524年才由荷兰传入英国的。而深受伊丽莎白青睐的正是添加酒花后所酿制的“艾尔啤酒”。厥后的英国为了征服印度,他们漂洋过海,依旧不遗忘带着他们的啤酒,然则遥远的旅程,啤酒的保留问题成了要害,怎么办呢?他们想方设法,为了能在异国他乡喝上一口家乡的啤酒。最终的效果显而易见他们乐成了!精酿之王IPA降生。

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