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厨房里这4大“健康隐患”,可能会致癌!

Allbet登录网址 2023年01月21日 健康 2 0

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厨房是家家户户日常出入的地方

但也可能潜伏着危险的健康隐患

而且不止一个!

快来一起揪出厨房中的“健康杀手”吧

这4种隔夜菜吃不完最好倒掉

左小霞 中国人民解放军总医院第八医学中心营养科 主任医师:生活中很多人都有吃隔夜菜的习惯和经历。吃不完的饭菜,第二天、第三天继续吃,不放到变质发馊绝不倒掉。其实这种“节省”也容易让身体“遭殃”。

一方面,隔夜菜不仅会流失大量营养,还容易滋生细菌,对于胃肠功能本来就弱的人,吃后易腹泻;另一方面,隔夜菜放置过久,会产生亚硝酸盐,当它进入胃里,会跟蛋白质反应产生具有致癌作用的亚硝胺,长期食用就可能导致细胞突变,诱发胃癌。

特别是这4种隔夜菜,吃不完最好倒掉:

隔夜绿叶菜:蔬菜经过久放和再加热,维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大,还更易变质;而且,相比肉类、水果等食物,绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐,不利于身体健康。若是存放不当,亚硝酸盐的含量还可能超标。

2. 隔夜海鲜:

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物,如果当天没吃完再隔夜吃的话,有可能会产生蛋白质降解物,可能会对胃肠道黏膜产生刺激性,引起胃肠道不适,还容易损伤肝、肾功能。

3. 隔夜银耳蘑菇:

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类,属于含硝酸盐较多的食物,煮熟后如放置较长时间,在细菌分解时,硝酸盐会还原为亚硝酸盐,大量摄入亚硝酸盐会致癌,也会降低红细胞的活性,引起缺氧和贫血,对健康不利。

4. 隔夜土豆、芋头、馒头:

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃,如必须隔夜要密封+冷冻。

正确做法:

剩荤不剩素:在一餐中注定要剩菜时,应优先将蔬菜都吃完,特别是凉拌菜,肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿,但保存时间也不要超过3天。

2. 趁热放冰箱:

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长,细菌滋生的风险就越大,并且有些细菌产生的毒素,通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。所以,等菜品凉到不烫手的温度,大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了,别等到彻底凉了再放。

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